Nuestras recetas
Mezze penne alle triglie con olive e pinoli
400 grammi di mezze penne rigate; 8 triglie di media grandezza; 50 centilitri di Pigato; 50 grammi di olio extravergine di oliva; 1 pomodoro a cubetti; 1 mazzetto di basilico; 30 grammi di pinoli; 400 grammi di pomodori pelati; 3 scalogni tritati; 12 olive nere snocciolate; prezzemolo; aglio; sale e pepe.
Rosolare lo scalogno tritato in un tegame con olio extravergine e aggiungere 4 triglie sfilettate, spruzzare con il Pigato e aggiungere pomodori pelati, pinoli, olive nere snocciolate. Far cuocere per 10 minuti aggiustando di sale e pepe e completare il sugo con il prezzemolo tritato. Nel frattempo in un padellino far cuocere per qualche minuto le restanti triglie con olio extravergine, pomodoro cubettato, basilico filangé, sale e pepe. Cuocere a parte le mezze penne rigate, amalgamarle nel tegame con il sugo, porle in piatti caldi, disporre gli altri filetti di triglie sopra alle mezze penne con un ciuffo di basilico fresco.
Pescatrice in casseruola
Ingredienti per 4 persone:
1 chilogrammo di coda di rana pescatrice; 400 grammi di pomodori ciliegia; 8 capperi cucunci; 50 centilitri di Pigato; 50 grammi di olio extravergine; basilico tritato finemente; sale e pepe.
Esecuzione
Con l’aiuto di un coltello flessibile per pesci, spellare e pulire la coda di rana pescatrice, quindi tagliarla a medaglioni di circa 2 centimetri di spessore e sciugarli con un torcione. In seguito farli rosolare da ambo i lati in olio bollente per circa 8-10 minuti in una padella antiaderente aggiungendo i capperi, il Pigato, i pomodori ciliegia e solo alla fine il basilico tritato in modo che non cambi colorazione. Aggiustare di sale e pepe e servire su piatto caldo.
|
